かじってみる。中まで煎れているか分かり、ついでに味もわかる。

　目で見る。艶がよければおいしい。

　さわってみる。手に豆をのせ、こすり会わせる。なめらかなのがよい。

　煎ったその日の豆は、つかわない。燻り臭くてアロマはない。

　浅煎りは２〜３日、深いものでは１ヶ月先が飲みごろのこともある。

　まめは、挽きたてが一番。

　真空パックは、必要がない。豆の熟成が進まない。

　冷蔵庫、冷凍庫の保存は、臭いをすってしまい、脱臭剤となる。
　入れている方は、室温に戻し、海苔と同じように扱ってください。

　店によって同じ名前でも異なるので自分の目でロースト具合を確かめる。

　　ミディアム・ロースト　「栗色」アメリカンタイプ

　　ハイ・ロースト　「濃い栗色」標準的な煎り

　　シティ・ロースト　「艶のある濃い栗色」こくがある。

　　フルシティ・ロースト　「脂肪分が少し浮いた濃い栗色」シティより多少深い煎り。

　　フレンチ・ロースト　「脂肪分が浮いた黒褐色」豆の表面が脂肪に覆われる。